Original Articles
AIVI - March 2009 - Issue 3
https://doi.org/10.4081/ijfs.2009.1413

“LA COLATURA DI ALICI CETARESE”: EVALUATION OF PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS DURING PRODUCTION PROCESS

Publisher's note
All claims expressed in this article are solely those of the authors and do not necessarily represent those of their affiliated organizations, or those of the publisher, the editors and the reviewers. Any product that may be evaluated in this article or claim that may be made by its manufacturer is not guaranteed or endorsed by the publisher.
Received: 21 February 2013
Published: 21 March 2009
1004
Views
1496
Downloads
Anchovies, TVN, TMA, fatty acid

Authors

M. Panzardi
lucia.zoppi@pagepress.org
Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
R. Marrone
Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
L. Vollano
Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
G. Colarusso
Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
M. D’Antonio
Dirigente veterinario ASL di Salerno, .
R. Mercogliano
Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
The entire manufacturing process of colatura di alici di Cetara, a fish product derived from anchovies, was monitored. Physico-chemical characteristics, TVN and TMA content and fatty acid profile was determined from raw anchovies to colatura ready to use. Results showed a high TVN level also at initial steps of ripening period. The fatty acid content showed a high presence of polunsatured acids also in finished product.

Downloads

Download data is not yet available.

How to Cite



1.
“LA COLATURA DI ALICI CETARESE”: EVALUATION OF PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS DURING PRODUCTION PROCESS. Ital J Food Safety [Internet]. 2009 Mar. 21 [cited 2026 Jun. 5];1(3):15-8. Available from: https://www.pagepressjournals.org/ijfs/article/view/ijfs.2008.3.15

PAGEPress has chosen to apply the Creative Commons Attribution NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0) to all manuscripts to be published.