02 | Dal siero di latte alla salute intestinale: identificazione e caratterizzazione di peptidi bioattivi ad attività antinfiammatoria e antiossidante mediante approcci in silico, in vitro e in vivo

Abstract

Il siero di latte è un sottoprodotto dell’industria lattiero-casearia ricco di proteine e amminoacidi, di cui solamente il 50% viene riciclato. In un contesto di crescente espansione del settore lattiero-caseario, risulta pertanto necessario sviluppare strategie ecosostenibili per il recupero e la valorizzazione di questo sottoprodotto. Il presente studio ha l’obiettivo di valorizzare il siero di latte attraverso lo sviluppo di un alimento funzionale arricchito con peptidi bioattivi, per la prevenzione dei disturbi infiammatori intestinali e la promozione della salute intestinale. A tal fine, è stato sviluppato un protocollo di fermentazione del siero mediante un ceppo recentemente isolato di Lactiplantibacillus plantarum. Il siero fermentato è stato successivamente arricchito con peptidi bioattivi, I-14-K e G-14-K, precedentemente isolati dal latte di bovine affette da mastite mediante un approccio nanotecnologico e identificati, attraverso studi in silico, per il loro potenziale antiossidante. L’arricchimento del prototipo di alimento funzionale con I-14-K ha determinato un significativo incremento dell’attività antiossidante in vitro. Sulla base di questi risultati, è stato condotto uno studio in vivo utilizzando un modello murino di colite indotta da destrano solfato di sodio (DSS). Gli effetti biologici sono stati valutati analizzando i meccanismi coinvolti nella risposta infiammatoria e nello stress ossidativo. I risultati hanno evidenziato proprietà immunomodulatorie dell’alimento funzionale, che ha esercitato un effetto protettivo sul tessuto intestinale, contrastando il danno infiammatorio e lo stress ossidativo indotti dal DSS. Questi risultati evidenziano il potenziale dell’approccio proposto per la valorizzazione sostenibile dei sottoprodotti lattiero-caseari e lo sviluppo di alimenti funzionali innovativi per la modulazione dell’infiammazione intestinale.

Keywords

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