IDENTIFICATION OF AUTOCHTHONOUS LACTOBACILLI AND PRELIMINAR STUDY OF ANTI-LISTERIAL ACTIVITY IN COLD-SMOKED SALMON SCRAPS

  • B. Ripamonti | lucia.zoppi@pagepress.org Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • S. Stella Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • C. Bernardi Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • E. Tirloni Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • C. Bersani Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • P. Cattaneo Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.

Abstract

The current work highlights the properties of Lactobacilli, isolated and identified from cold-smoked salmon scraps, as protective cultures against Listeria monocytogenes strains isolated and identified from the same product.

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2011-01-08
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Lactobacilli, Listeria monocytogenes, anti-listerial activity, ribotyping
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1.
Ripamonti B, Stella S, Bernardi C, Tirloni E, Bersani C, Cattaneo P. IDENTIFICATION OF AUTOCHTHONOUS LACTOBACILLI AND PRELIMINAR STUDY OF ANTI-LISTERIAL ACTIVITY IN COLD-SMOKED SALMON SCRAPS. Ital J Food Safety [Internet]. 2011Jan.8 [cited 2021Jul.30];1(1zero):75-9. Available from: https://www.pagepressjournals.org/index.php/ijfs/article/view/ijfs.2011.1S.75