IDENTIFICATION OF AUTOCHTHONOUS LACTOBACILLI AND PRELIMINAR STUDY OF ANTI-LISTERIAL ACTIVITY IN COLD-SMOKED SALMON SCRAPS

  • B. Ripamonti | lucia.zoppi@pagepress.org Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • S. Stella Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • C. Bernardi Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • E. Tirloni Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • C. Bersani Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.
  • P. Cattaneo Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Facoltà di Medicina Veterinaria - Università degli Studi di Milano – Via Celoria 10, 20133 Milano., Italy.

Abstract

The current work highlights the properties of Lactobacilli, isolated and identified from cold-smoked salmon scraps, as protective cultures against Listeria monocytogenes strains isolated and identified from the same product.

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Published
2011-01-08
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Lactobacilli, Listeria monocytogenes, anti-listerial activity, ribotyping
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How to Cite
Ripamonti, B., Stella, S., Bernardi, C., Tirloni, E., Bersani, C., & Cattaneo, P. (2011). IDENTIFICATION OF AUTOCHTHONOUS LACTOBACILLI AND PRELIMINAR STUDY OF ANTI-LISTERIAL ACTIVITY IN COLD-SMOKED SALMON SCRAPS. Italian Journal of Food Safety, 1(1zero), 75-79. https://doi.org/10.4081/ijfs.2011.841