STUDY OF “BLOWN PACK” SPOILAGE OF CHILLED VACUUM PACKED BEEF

  • S Stella | lucia.zoppi@pagepress.org Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano, .
  • B Ripamonti Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano, .
  • S. Milesi Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano, .
  • F. Garrone Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano, .
  • L.M Chiesa Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università di Milano, .

Abstract

Blown pack spoilage of vacuum packed chilled beef was characterised by chemical (GCMS) analysis, microscope evaluation and microbiological analysis. Large amounts of butyric acid were found; the alteration was probably caused by psychrotrophic clostridia.

Dimensions

Altmetric

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Published
2010-03-13
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Issue
Section
Short Communications
Keywords:
Blown pack, clostridia, vacuum packed beef
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  • PDF: 933
How to Cite
Stella, S., Ripamonti, B., Milesi, S., Garrone, F., & Chiesa, L. (2010). STUDY OF “BLOWN PACK” SPOILAGE OF CHILLED VACUUM PACKED BEEF. Italian Journal of Food Safety, 1(7), 85-86. https://doi.org/10.4081/ijfs.2010.1113