“LA COLATURA DI ALICI CETARESE”: EVALUATION OF PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS DURING PRODUCTION PROCESS


Submitted: 21 February 2013
Accepted: 21 February 2013
Published: 21 March 2009
Abstract Views: 729
PDF: 1329
Publisher's note
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Authors

  • M. Panzardi Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
  • R. Marrone Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
  • L. Vollano Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
  • G. Colarusso Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
  • M. D’Antonio Dirigente veterinario ASL di Salerno, .
  • R. Mercogliano Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti– Università di Napoli, .
The entire manufacturing process of colatura di alici di Cetara, a fish product derived from anchovies, was monitored. Physico-chemical characteristics, TVN and TMA content and fatty acid profile was determined from raw anchovies to colatura ready to use. Results showed a high TVN level also at initial steps of ripening period. The fatty acid content showed a high presence of polunsatured acids also in finished product.

1.
Panzardi M, Marrone R, Vollano L, Colarusso G, D’Antonio M, Mercogliano R. “LA COLATURA DI ALICI CETARESE”: EVALUATION OF PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS DURING PRODUCTION PROCESS. Ital J Food Safety [Internet]. 2009 Mar. 21 [cited 2024 Mar. 28];1(3):15-8. Available from: https://www.pagepressjournals.org/ijfs/article/view/ijfs.2008.3.15

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