CRITICAL ASPECTS IN SCRAPS OF COLD SMOKED SALMON PROCESSING

  • C. Bernardi | lucia.zoppi@pagepress.org Laboratorio di Ispezione degli alimenti di origine animale Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università degli Studi di Milano, Italy.
  • B. Ripamonti Laboratorio di Ispezione degli alimenti di origine animale Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università degli Studi di Milano, Italy.
  • M.A. Marzano Laboratorio di Ispezione degli alimenti di origine animale Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università degli Studi di Milano, Italy.
  • P. Cattaneo Laboratorio di Ispezione degli alimenti di origine animale Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare – Università degli Studi di Milano, Italy.

Abstract

The aim of the paper was to summarize the critical aspects in the processing of smoked salmon scraps as resulted from seven different lots of samples through microbiological and chemical-physical analysis. Results demonstrate that this product has very variable salt content, high microbial counts influencing the shelf-life, rancidity problems depending on the raw material and is heavily contaminated by Listeria monocytogenes.

Dimensions

Altmetric

PlumX Metrics

Downloads

Download data is not yet available.
Published
2011-01-08
Info
Issue
Section
Original Articles
Keywords:
salmon scraps, microbial analysis, rancidity, Listeria monocytogenes
Statistics
  • Abstract views: 641

  • PDF: 2207
How to Cite
1.
Bernardi C, Ripamonti B, Marzano M, Cattaneo P. CRITICAL ASPECTS IN SCRAPS OF COLD SMOKED SALMON PROCESSING. Ital J Food Safety [Internet]. 2011Jan.8 [cited 2021Jun.25];1(1zero):145-8. Available from: https://www.pagepressjournals.org/index.php/ijfs/article/view/ijfs.2011.1S.145