SHELF LIFE OF THAWED CRUSTACEANS TREATED WITH SULPHITES

  • G. Smaldone | lucia.zoppi@pagepress.org Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”, Italy.
  • R. Marrone Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”, Italy.
  • L. Vollano Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”, Italy.
  • C. Chirollo Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti – Sezione di Ispezione degli Alimenti – Università degli studi di Napoli “Federico II”, Italy.
  • A. Pellicane Libero Professionista, Italy.
  • G. Palma Direttore del Mercato ittico all’ingrosso di Pozzuoli (NA), Italy.

Abstract

The quality of fish and fish products is closely related to their freshness. Aim of this research was to evaluate the shelf life of thawed crustaceans (Aristeomorpha foliacea and Nefrops norvegicus) which had been treated with sulphites and frozen on board. Organoleptic characteristics and microbiological and chemical parameters were judged favourably up to day 6 and 7 for the shrimps and Norway lobsters, respectively.

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2011-04-01
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Keywords:
shrimp, lobster, shelf life, microbiological and chemical parameters.
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How to Cite
Smaldone, G., Marrone, R., Vollano, L., Chirollo, C., Pellicane, A., & Palma, G. (2011). SHELF LIFE OF THAWED CRUSTACEANS TREATED WITH SULPHITES. Italian Journal of Food Safety, 1(1), 85-89. https://doi.org/10.4081/ijfs.2011.758

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