PRODUCTION UNDER CONTROLLED CONDITIONS OF “CASU MARZU” CHEESE: EFFECT OF THE Piophila Casei COLONIZATION ON MICROBIAL AND CHEMICAL COMPOSITION OF THE CHEESES

  • R. Mazzette | lucia.zoppi@pagepress.org Dip. Biologia Animale-sez. Ispezione Alimenti, Sassari, .
  • M.M. Colleo Dip. Biologia Animale-sez. Ispezione Alimenti, Sassari, .
  • G. Riu AGRIS – Dip. Ricerca nelle Produzioni Animali, Olmedo (SS);, .
  • G. Piras Dip. Biologia Animale-sez. Ispezione Alimenti, Sassari;, .
  • F. Piras Dip. Biologia Animale-sez. Ispezione Alimenti, Sassari;, .
  • M. Addis AGRIS – Dip. Ricerca nelle Produzioni Animali, Olmedo (SS);, .
  • M. Pes AGRIS – Dip. Ricerca nelle Produzioni Animali, Olmedo (SS);, .
  • A. Pirisi AGRIS – Dip. Ricerca nelle Produzioni Animali, Olmedo (SS);, .
  • D. Meloni