P24 | Microbiological criteria as a tool for evaluating good hygiene practices in sushi preparation: A. Sardella1, L. Barco1, L. Grassi2, M. Bergantin1, G. Bozzolan1, G. Fabbri1, E. Fornasiero1, S. Friso1, E. Marafin1, M. Milan1, E. Selmin1, G. Zanardi1, P. Zavagnin1, L. Chiementin3, R. Francia3, G. Toniolo3, L. Bossa3, K. Capello4, I. Pascuci4, V. Cibin4. | 1SCS1 – Microbiologia generale e sperimentale, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Legnaro; 24SCT4 – Sezione territoriale di Udine, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Udine; 3SIAN – Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione, Azienda ULSS 8 Berica, Vicenza; 4SCS4 – Epidemiologia, servizi e ricerca in sanità pubblica veterinaria, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, Legnaro (PD), Italy. Ital J Food Safety [Internet]. 2025 Sep. 9 [cited 2026 Apr. 26];14(s1). Available from: https://www.pagepressjournals.org/ijfs/article/view/14407