P09 | Influence of sampling depth on pH and aw in beef during dry aging for 45 days: G. Polizzi1, E. Zanato1, L. Prandini1, F. Savini1, A. Seguino1, V. Indio1, L. Bardasi2, S. Vianello2, G. Merialdi2, M. Ramini2, A. De Cesare1, A. Serraino1. | 1 Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Ozzano dell’Emilia (BO); 2Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia-Romagna – Dipartimento della Sanità Pubblica, Bologna, Italy. Ital J Food Safety [Internet]. 2025 Sep. 9 [cited 2026 May 15];14(s1). Available from: https://www.pagepressjournals.org/ijfs/article/view/14392