“C34 | Self-Monitoring and Official Monitoring in the Dry-Aged Meat Production Process under EU Legislation: G. Liuzzo1, F. Savini2, L. Prandini2, A. Padovani3, S. Benedetti3, G. Granitto4, A. Serraino2. | 1Azienda Unità Sanitaria Locale Di Modena; 2Dip. Di Scienze Mediche Veterinarie, Alma Mater Studiorum, Università Di Bologna; 3Area Sanità Veterinaria E Igiene Degli Alimenti, Settore Prevenzione Collettiva E Sanità Pubblica, Direzione Generale Cura Della Persona, Salute E Welfare, Regione Emilia-Romagna; 4Direzione Generale Per l’igiene E La Sicurezza Degli Alimenti E La Nutrizione, Ministero Della Salute”. Italian Journal of Food Safety, vol. 14, no. s1, Sept. 2025, https://doi.org/10.4081/ijfs.2025.14379.