“PO43 | PRELIMINARY STUDY ON THE CORRELATION BETWEEN ELECTRONIC NOSE SENSOR RESPONSES AND PROTEIN DEGRADATION AND LIPID OXIDATION INDICES IN FISH PRODUCTS: Marica Egidio1, Marika Di Paolo1, Sara Balestra1, Loriana Casalino2, Dominique D’Ausilio1, Ilaria Ercole3, Raffaele Marrone1 | 1Dipartimento di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali, Università degli Studi di Napoli Federico II, Napoli, Italy; 2Dipartimento di Economia, Statistica e Commercio, Universitas Mercatorum, Roma, Italy; 3Fondazione di Ricerca SSICA, Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari, Parma, Italy”. (2026) Italian Journal of Food Safety, 15(s1). doi:10.4081/ijfs.2026.16271.