“C34 | Self-monitoring and official monitoring in the dry-aged meat production process under EU legislation: G. Liuzzo1, F. Savini2, L. Prandini2, A. Padovani3, S. Benedetti3, G. Granitto4, A. Serraino2. | 1Azienda Unità Sanitaria Locale di Modena; 2Dip. di Scienze Mediche Veterinarie, Alma Mater Studiorum, Università di Bologna; 3Area Sanità Veterinaria e Igiene degli Alimenti, Settore Prevenzione Collettiva e Sanità Pubblica, Direzione Generale Cura della Persona, Salute e Welfare, Regione Emilia-Romagna; 4Direzione generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione, Ministero della Salute”. (2025) Italian Journal of Food Safety, 14(s1). doi:10.4081/ijfs.2025.14379.