“PO43 | PRELIMINARY STUDY ON THE CORRELATION BETWEEN ELECTRONIC NOSE SENSOR RESPONSES AND PROTEIN DEGRADATION AND LIPID OXIDATION INDICES IN FISH PRODUCTS: Marica Egidio1, Marika Di Paolo1, Sara Balestra1, Loriana Casalino2, Dominique D’Ausilio1, Ilaria Ercole3, Raffaele Marrone1 | 1Dipartimento Di Medicina Veterinaria E Produzioni Animali, Università Degli Studi Di Napoli Federico II, Napoli, Italy; 2Dipartimento Di Economia, Statistica E Commercio, Universitas Mercatorum, Roma, Italy; 3Fondazione Di Ricerca SSICA, Stazione Sperimentale Per L’Industria Delle Conserve Alimentari, Parma, Italy”. 2026. Italian Journal of Food Safety 15 (s1). https://doi.org/10.4081/ijfs.2026.16271.