“P24 | Microbiological Criteria As a Tool for Evaluating Good Hygiene Practices in Sushi Preparation: A. Sardella1, L. Barco1, L. Grassi2, M. Bergantin1, G. Bozzolan1, G. Fabbri1, E. Fornasiero1, S. Friso1, E. Marafin1, M. Milan1, E. Selmin1, G. Zanardi1, P. Zavagnin1, L. Chiementin3, R. Francia3, G. Toniolo3, L. Bossa3, K. Capello4, I. Pascuci4, V. Cibin4. | 1SCS1 – Microbiologia Generale E Sperimentale, Istituto Zooprofilattico Sperimentale Delle Venezie, Legnaro; 24SCT4 – Sezione Territoriale Di Udine, Istituto Zooprofilattico Sperimentale Delle Venezie, Udine; 3SIAN – Servizio Igiene Degli Alimenti E Nutrizione, Azienda ULSS 8 Berica, Vicenza; 4SCS4 – Epidemiologia, Servizi E Ricerca in Sanità Pubblica Veterinaria, Istituto Zooprofilattico Sperimentale Delle Venezie, Legnaro (PD), Italy”. 2025. Italian Journal of Food Safety 14 (s1). https://doi.org/10.4081/ijfs.2025.14407.