P09 | Influence of Sampling Depth on PH and Aw in Beef During Dry Aging for 45 Days: G. Polizzi1, E. Zanato1, L. Prandini1, F. Savini1, A. Seguino1, V. Indio1, L. Bardasi2, S. Vianello2, G. Merialdi2, M. Ramini2, A. De Cesare1, A. Serraino1. | 1 Alma Mater Studiorum – Università Di Bologna, Dipartimento Di Scienze Mediche Veterinarie, Ozzano dell’Emilia (BO); 2Istituto Zooprofilattico Sperimentale Della Lombardia E dell’Emilia-Romagna – Dipartimento Della Sanità Pubblica, Bologna, Italy. Ital J Food Safety 2025, 14 (s1). https://doi.org/10.4081/ijfs.2025.14392.