2026. CO38 | DETECTION OF ALLERGENIC EGG PROTEINS IN HEAT-TREATED PRODUCTS: Loredana Biondi1, Barbara Cioffi1, Anna Cutarelli1, Morena Nappa1, Daniela Manila Bianchi2, Orlando Paciello1, Yolande Thérèse Rose Proroga1, Francesco Paolo Serpe1 | 1Dipartimento di Coordinamento di Sicurezza Alimentare. Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, Portici (NA), Italy; 2Centro di Referenza Nazionale per la rilevazione negli alimenti di sostanze e prodotti che provocano allergie o intolleranze (CReNaRia) - Istituto Zooprofilattico del Piemonte, Liguria e Valle D’Aosta, Torino, Italy. Italian Journal of Food Safety. 15, s1 (Sep. 2026). DOI:https://doi.org/10.4081/ijfs.2026.16225.