Giacometti, F. 2026. CO27 | DEVELOPMENT OF A LEAN MANAGEMENT-BASED OPERATIONAL TOOL FOR THE CLASSIFICATION OF REGISTERED FOOD BUSINESS IN THE PEDEMONTANA VICENTINA AREA: Andrea Gazzetta1, Fabrizio De Stefani2, Federica Giacometti3 | 1Servizio Veterinario di Igiene degli Alimenti di Origine Animale e loro Derivati, ULSS 1 Dolomiti, Italy; 2Servizio Veterinario di Igiene degli Alimenti di Origine Animale e loro Derivati, ULSS 7 Pedemontana Regione Veneto, Italy; 3Dipartimento di Medicina Animale, Produzioni e Salute, Università degli Studi di Padova, Italy. Italian Journal of Food Safety. 15, s1 (Sep. 2026). DOI:https://doi.org/10.4081/ijfs.2026.16214.