2025. P35 | Production of domestic cricket powder (Acheta domesticus) for food purposes: regulatory framework and characterization of an Italian company: G. Spatola1, C. Girardi1|2, A. Gori1, A. Giusti1, F. Renzi3, G. Nardone2, L. Cianti4, T. Pinto5, A. Armani1 | 1Dipartimento di Scienze Veterinarie, Università di Pisa; 2Unità Funzionale di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare, ASL Competente Toscana – Centro, Pistoia; 3Unità Operativa Complessa Igiene Alimenti di Origine Animale, AST Macerata; 4 Unità Funzionale di Sanità Pubblica Veterinaria e Sicurezza Alimentare, ASL Toscana Centro, Firenze 2, Calenzano; 5Responsabile Qualità Azienda caso studio, Italy. Italian Journal of Food Safety. 14, s1 (Sep. 2025). DOI:https://doi.org/10.4081/ijfs.2025.14418.