2025. P09 | Influence of sampling depth on pH and aw in beef during dry aging for 45 days: G. Polizzi1, E. Zanato1, L. Prandini1, F. Savini1, A. Seguino1, V. Indio1, L. Bardasi2, S. Vianello2, G. Merialdi2, M. Ramini2, A. De Cesare1, A. Serraino1. | 1 Alma Mater Studiorum – Università di Bologna, Dipartimento di Scienze Mediche Veterinarie, Ozzano dell’Emilia (BO); 2Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia-Romagna – Dipartimento della Sanità Pubblica, Bologna, Italy. Italian Journal of Food Safety. 14, s1 (Sep. 2025). DOI:https://doi.org/10.4081/ijfs.2025.14392.