2025. C03 | Evaluation of the shelf life of homogenized buffalo ricotta cheese supplemented with protective indigenous cultures: preliminary study: M. Di Paolo1, M. Egidio1, R. L. Ambrosio1, T. Cardellicchio2, O. Di Maro2, F. Capano1, R. Marrone1. | 1Dip. di Medicina Veterinaria e Produzioni Animali, Univerità degli Studi di Napoli Federico II, Napoli, Italia; 2Dip. di Coordinamento della Sicurezza Alimentare, Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno, Portici, Italia. Italian Journal of Food Safety. 14, s1 (Sep. 2025). DOI:https://doi.org/10.4081/ijfs.2025.14348.